为巩固食品安全示范城市创建成效,提升小餐饮企业监管水平和服务水平,2022年,汾湖市场监督管理分局开展小餐饮提升整治行动,通过巩固优化一批自律意识强,管理服务水准高的小餐饮企业;提升创建一批基础条件较好的小餐饮企业,逐步达到布局合理、设施齐全、制度完善;坚决取缔一批卫生条件极差、存在严重食品安全隐患的小餐饮企业。不断提高汾湖小餐饮食品质量安全水平。截至目前,汾湖共有小餐饮1264家,2022年食安创建以来,共出动执法人员2450人次,检查1225家次,发现食品安全问题4395个,均已整改。具体工作开展情况如下:
一、严格把关小餐饮许可准入。对新办、延续、变更的小餐饮,一律实施实地审查,按照标准从严把关。对小餐饮单位经营环境“脏、乱、差”现象,严格按照备案许可范围进行经营,不得超范围经营凉菜等,存在食品安全隐患的,应责令其限期整改,对拒绝整改或整改不到位的,应依法撤销许可或依法实施相应的行政处罚。
二、严把食品原料采购。食品原料、食品添加剂及食品相关产品来源清晰、符合有关食品安全标准和要求;用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
三、严把环境卫生。保持经营场所环境整洁和设备设施清洁,食品及食品原料和其他物品分类存放,整齐有序,标识明显;食品原料上架进柜存放,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。
四、严把清洗消毒。餐饮具、容器和材料清洁、无毒、无害,符合卫生要求和食品用包装材料标准,一次性使用的餐饮具、容器和材料不得循环使用;餐饮具和接触直接入口食品的容器、工用具使用前应当洗净、消毒;使用的洗涤剂、消毒剂对人体安全、无害;集中消毒餐具企业具备相应资质。
五、严把设施设备。严格按照食品标注储存条件进行存放,冰箱、冰柜等设施能够正常运转,保持冷藏冷冻温度和条件,防止食品原料、成品、半成品腐败变质。按照国家发展和改革委、生态环境部关于《进一步加强塑料污染治理的意见》要求,推荐小餐饮企业使用可降解的餐盒、吸管等餐饮具及塑料袋。
六、严把人员健康管理。接触直接入口食品的人员持有有效的健康证明,从事食品加工经营活动时穿戴清洁的工作衣帽,保持个人卫生。
七、积极开展食品安全宣传与培训。一是我局加强对小餐饮经营者的教育培训,培训会上对小餐饮经营者进行详细耐心的学习讲解,强调如何完善食品及原料采购索证制度及在建立台账登记制度方面应注意的事项;如何规范操作;如何分类管理;如何做到食品规范化管理等,使小餐饮经营者更好的完善自我监管,狠抓落实,从而提升小餐饮的整体水平;二是通过食品安全宣传周、安全生产月等活动加大食品安全宣传,提高小餐饮经营者和人民群众的食品安全意识,形成社会共治的良好局面。